Spinat
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Spinat enthält neben Eisen und Lutein weitere wertvolle Nährstoffe, dazu gehören u.a. Kalium und Magnesium, Vitamin C und Beta-Carotin. Mit einer Schale Spinat deckst Du bereits deinen gesamten Tagesbedarf an Vitamin K und Beta-Carotin sowie fast den ganzen Bedarf an Mangan und Ballaststoffen und ca. 50 Prozent des Magnesiumbedarfs.

Des Weiteren wird im Expertenkreis über die Folgen des Nitratgehalts in Spinat diskutiert. Spinat ist eine sehr schnellwachsende Pflanze und nimmt daher viele Nährstoffe über den Boden auf. In gedüngten Böden ist oft viel Nitrat enthalten und einige Meinungen besagen, dass Nitrat für den Körper schädlich sein kann. Doch die meisten Studien belegen positive Wirkungen von Nitrat, so stärkt es zum Beispiel die Muskulatur und somit die Leistungsfähigkeit, da es die Funktion der Mitochondrien, die Kraftwerke unserer Zellen unterstützt. Außerdem wird Nitrat für die Produktion von Stickstoffmonoxid (NO) verwendet. NO ist entzündungshemmend und gefäßerweiternt.

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